Spaanse Recepten

De spaanse keuken

Elk deel van Spanje kent wel haar eigen specialiteiten: zo komen de paella en horchata de chuffa (notenmelk) uit Valencia, de flan (puddingvla en taart) uit Catalonië, de pasteitjes uit Galicië, de cabrales (schimmelkaas) uit de melkkoek-provincie Asturias en de gazpacho uit Andalucia.

Spanjaarden ontbijten meestal heel lichtjes met koffie en wat brood of zoetigheid. Rond 10 uur, half 11 is het de tijd voor de desayuno, wat vaak in een lokaal wordt genuttigd. Vaak churros wat in dikke chocolademelk worden gedoopt en tostadas met beleg, zoals cadillo (grove leverpastei), vers gemixte en gekruide tomatensaus, of gewoon olijfolie.

De belangrijkste maaltijd is het middageten en vindt na 14 uur plaats en in de avond eten de spanjaarden opnieuw, meestal pas na 22.00 uur. De meeste restaurants zijn dan ook pas vanaf deze tijd weer open.

Vele gerechten

Baskenland

De Basken, in het noorden van Spanje, zijn beroemd om hun keuken. Het draait hier vooral om vis zoals kokotxas (stokvis) en angula a la bilbaína (gebakken glasaal). Een andere Baskische specialiteit is de pincho, een tapas-variant bestaande uit spiesjes in allerlei mogelijke variaties.

Meer informatie over dit deel van Spanje treft u aan op

Baskenland.Beginthier.nl

Catalonie

Zarzuela (stoofpotten met zeevruchten en vis), botifarra (varkensworst) en arròs negre (rijstgerecht met inktvisinkt) zijn geliefde Catalaanse gerechten.

Alle informatie op Catalonie.Beginthier.nl

De paella, uit Valencia, bestaat uit een bonte verzameling van kabeljauw, kip, erwten, mosselen, krab, citroen en rijst.

Valencia.Beginthier.nl

Enkele gerechten uit Castilië zijn sopa de ajo (knoflooksoep) en de jamón.

Enkele andere belangrijke zaken bij de enorme hoeveelheid aan variatie aan gerechten die in de spaanse keuken worden gebruikt zijn:

* Jamón, liefst de Iberico de meest originele komt uit Extremadura

Extremadura.Beginthier.nl

waaraan de hoogste kwaliteitseisen worden gesteld, de varkens dienen volledig vrij te leven en in al hun vrijheid van de "bellota" (eikels) kunnen eten.

In de plaats Almendralejo bevindt zich overigens de originele likeurenfabriek, "Sabores Extremenos" die een Bellota likeur (Licor de Bellota, met en zonder alcohol) op de markt brengt, waarvoor de te verwerken melk uit Nederland wordt ingevoerd.

Tapas

De tapas nemen in de Spaanse keuken een eigen plaats in. Ze gelden als tussendoortjes maar kunnen ook een hele maaltijd zijn. Vele variaties van spaanse lekkernijen worden geserveerd zoals olijven, ham en vele vissoorten, al dan niet gecombineerd, maar salades, gebakken lever, garnalen en nog meer van wat de spaanse keuken allemaal te bieden heeft.

Sevilla Sevilla.Beginthier.nl is bekend om de kleinere, maar wel enorm verfijnde tapas.

In het centrum en zuiden van Spanje krijgt men bij de frisdrank, het biertje of wijntje altijd wel gratis de tapas aangeboden.

Alla tapas-informatie treft u aan op

Tapas.Beginthier.nl


* iets aan de onderkant van deze absolute topkwaliteit, maar ook lekker is de Serranoham en dan de * Chorizo, een spaanse kruidige worst met een grove structuur en door het gebruik van pimiento roodachtig van kleur en natuurlijk de enorme keuze uit alle mogelijke soorten * vis, varierend van inktvis, sardines (veelal veel groter dan men die in Nederland kent), baars, kabeljauw, zeeduivel, octopus, tonijn en vele soorten schaal- en schelpdieren.

De Gazpacho is een koud opgediend soepgerecht wat hier graag een keer uit wordt gelicht.

Deze soep leent zich uitstekend in het meestal zomerse Spanje, het lest de dorst, heeft alle mogelijke vitaminen en zout en het vult de maag op een prettige manier.

De ingredienten, die voor de Gazpacho worden gebruikt, zijn:

Rode en groene paprika
Komkommer
Bleekselderij
Uien
Geringe hoeveelheid rode wijn
Water
Wijnazijn
Olijfolie
Verse knoflook
Zout
Peper
Pimenton picante of eventueel Tabasco
Komijn


In Nederland wordt in deze soep ook croutons gebruikt, wat in het midden en zuiden van Spanje toch meestal niet het geval is, wel worden stukken brood bij de soep geserveerd.

Alle mogelijke toeristische nieuwtjes over het land treft u aan op

Spanje.Beginthier.nl

Het hierboven staande artikel over Spaanse Recepten aanvullen of corrigeren.